Cafayate se encuentra a 5600 pies (1700 m) sobre el nivel del mar, y podría decirse que es la región vinícola más conocida además de Mendoza en Argentina. Cafayate es una de las regiones más altas del mundo apta para la viticultura. Esta gran altitud es lo que define el territorio de la región y la hace apta para el cultivo de la vid a pesar de su proximidad al ecuador. Debido a la gran altura, Cafayate recibe una intensa luz solar que hace que la piel de las uvas se espese significativamente como protección contra el sol. Aunque los días son brillantes y cálidos, fiel a un clima desértico, las noches pueden ser muy frías, lo que hace que la temporada de crecimiento se extienda y, en última instancia, conduce a una estructura equilibrada al final.